Na pewnym opakowaniu mąki pełnoziarnistej jest napisane
między innymi: Chcesz utrzymać formę…
zamień zwykłą mąkę na mąkę pełnoziarnistą.
Mąka pełnoziarnistą możemy kupić lub zrobić w domu mieląc
całe ziarna różnych zbóż. Ta, na pewno będzie najlepsza. A korzyści z wypieku
domowego chleba odczujemy, jak to się mówi na własnej skórze. Naprawdę warto.
Oczywiście najlepiej wypiekać
chleb czy bułki samemu, w domowej
piekarni, . Wtedy wiemy co zjadamy. A że chleb czyli pieczywo, jest produktem,
który chętnie zajadamy, warto włożyć nieco wysiłku, aby mieć ten najlepszy,
czyli domowy, bez polepszaczy i długo utrzymujący świeżość.
Kupując
chleb w sklepie , nie do końca wiemy jakie składniki zawiera, gdyż nie zawsze
są one wypisane na opakowaniu. Poza tym czy do końca możemy ufać producentom? Często skład pieczywa piekarnie trzymają w
sekrecie.
Gdybyśmy wiedzieli jakie składniki znajdują się czasem w
kupowanym pieczywie, na pewno odechciałoby się je jeść. Może czasem lepiej nie dociekać.
W sklepach chleb, który możemy nazwać gorszym, za czym stoi
niska cena, wypiera z naszego jadłospisu chleb lepszy, na który często nie
wszystkich stać.
Dlatego właśnie warto wypiekać chleb w domu, taki, który służy
zdrowiu. Wbrew pozorom nie jest to pracochłonne i drogie.,
Przy wypieku chleba bardziej liczy się rodzaj mąki, jaki do
tego użyjemy oraz, dodatki, jakich dodamy do ciasta. A jest ich naprawdę dużo, różne zioła, świeże i suszone, owce, nasiona, kasze, warzywa i co fantazja podpowie.
Były kiedyś takie czasy, gdy chleb kobiety wypiekały same.
Używały do tego mąki z młyna. Była ona produktem nisko przetworzonym,
nierafinowanym, więc najlepszym dla odżywienia organizmu. Ponieważ w zarodku i otrębach znajduje się
mnóstwo niezwykle cennych i niezbędnych dla organizmu substancji odżywczych,
błonnika, witamin i soli mineralnych.
Podczas procesu rafinacji te substancje znajdujące się w zewnętrznej warstwie
ziarna, zostają usunięte.
Najwięcej witamin z grupy B znajduje się w otrębach – 56,8%, w zarodku zaś – 24%,
a w bielmie, które stanowi największą część ziarna, znajduje się najmniej
witaminy B, bo tylko 19,2%.
Im bielszą mąkę otrzymujemy podczas oczyszczania
ziaren, tym więcej witaminy B odrzucamy. Podczas procesu oczyszczania najwięcej
witamin i składników mineralnych traci się już na początku procesu oczyszczania.
Straty są duże np. tracimy 90% B7,czyli
biotyny , 86% B1- ważnej dla układu nerwowego i zdolności koncentracji , tyle samo Wit. E – o
właściwościach antyoksydacyjnych, 80% PP czyli niacyny, 70% B2 – ważnej dla
urody, 60% B6 ważnej dla osób z nadwagą.
Oprócz tego tracimy duże ilości składników mineralnych. Np. 87% chromu, 84% żelaza, 78% fosforu, 77% potasu, 72%
magnezu, 71% manganu i cynku i 68% błonnika, odgrywającego duże znaczenie w codziennej
diecie.
Warto więc wiedzieć, jakie pieczywo kupujemy, z jakiej mąki jest
upieczony chleb, z mąki z pełnego przemiału czy też ze wzbogaconej witaminami
syntetycznym, ponieważ wcześniej zostały one usunięte podczas oczyszczania, aby
mąka była bielsza.
Mąka wzbogacana, zwana mąką ubogą wcale nie jest lepsza od
pełnoziarnistej. Dla producentów, którzy
pieką duże ilości różnego rodzaju pieczywa ważne jest, aby mąka do wypieku była
przede wszystkim łatwa w przechowaniu..
Podczas obróbki z cennych składników odżywczych zostają
pozbawione wszystkie zboża, czyli żyto, pszenica, jęczmień, kukurydza oraz ryż.
A podczas procesu rafinacji zboża tracą oprócz błonnika
również białko i tłuszcz, dobry tłuszcz roślinny, nienasycony, tracą sterole
roślinne, obniżające poziom cholesterolu , wytwarzające Wit. D i hormony. Tak więc przy spożywaniu tylko pieczywa białego podnosi się ryzyko chorób układu krążenia czy
otyłości.
To tylko garść informacji, które warto prześledzić, aby
wprowadzić do diety pieczywo z mąki pełnoziarnistej.
