POMIDORY - złote jabłko.

    

     Pochodzą z Ameryki Południowej skąd sprowadzono je do Europy. Nie zawsze miały czerwoną barwę,  pierwsze przypominały złociste jabłko i tak je nazywano.

     Przez dłuższy czas były hodowane jako roślina ozdobna , gdyż prawdopodobnie ze względu na zapach uważano je za trujące. Rzeczywiście liście i łodygi  (podobnie jak u ziemniaka) są trujące, dlatego po zbieraniu należy dokładnie umyć ręce. 

Tomatyna – substancja trująca znajduje się w pomidorach zielonych. Obróbka termiczna czy kontakt z octem częściowo neutralizuje jej działanie. Najlepiej jednak jest unikać spożywania zielonych pomidorów, by nie narażać się na zatrucie.

    Pomidory należą do jednych z najbardziej popularnych pokarmów w diecie. Najsmaczniejsze są latem i wczesną jesienią gdy mają okazje dojrzewać w pełnym słońcu. 

    Stanowią doskonałe źródło cennych witamin:  C- odporność, gojenie się ran,  K- właściwości przeciwkrzepliwe, E – skóra, oczy, B1, B2, B3,B6 – układ nerwowy, PP- metabolizm cukru i cholesterolu, kwasu foliowego, biotyny, beta karotenu , który przekształcając się w wit. A odpowiada za stan skóry, proces widzenia wzmacnia układ odpornościowy,  oraz  minerałów takich jak potas – obniża ciśnienie krwi, utrzymuje wodę w organizmie, wpływa na pracę mięśni, serca i czynności układu nerwowego,  fosfor, sód, magnez, wapń, miedź, żelazo, cynk i mangan.

    Pektyny z pomidorów obniżają poziom złego cholesterolu. Kwas w nich zawarty nasila w wątrobie procesy utleniania kwasów tłuszczowych i hamuje gromadzenie się trój glicerydów.

    Ale przede wszystkim są niezwykle bogate w LIKOPEN. Jest to cenny antyutleniacz z grupy karetonoidów, który nadaje pomidorom kolor czerwony. Istotne jest to, że nie ginie on podczas obróbki termicznej, jest uwalniany podczas rozdrabniania i gotowania.  W przetworach znajduje się go o więcej niż w świeżych pomidorach. Jest też znacznie lepiej wchłaniany z przetworów. Ale do dobrego jego wchłaniania potrzebny jest tłuszcz, dlatego do potraw z pomidorami  dodawajmy oliwy z oliwek.

      W skrócie dlaczego likopen jest tak ważny.  

•       Chroni przed chorobami układu krążenia

•         Chroni przed nowotworami przewodu pokarmowego a przede wszystkim przed rakiem prostaty, może hamować wzrost komórek nowotworowych przy raku piersi

•          Chroni lipidy przed utlenieniem, zapobiegając uszkodzeniom DNA, działa przeciwmiażdżycowo  

•          Neutralizuje szkodliwe procesy wywołane przez promieniowanie ultrafioletowe

•      Nasz organizm nie syntetyzuje likopenu, należy dostarczać go wraz z dietą

        Pomidory to warzywa niskokaloryczne.  W 100 gramach zawierają około 15 kcal. , dlatego są  często zalecane dla osób mających problem z nadwagą czy otyłością. 

Poza tym dobrze działają na układ trawienny, poprawiając perystaltykę jelit.

Jeśli występują problemy z wrażliwym przewodem pokarmowym należy do spożycia usunąć z nich skórę.

    Kupując pomidory wybierajmy te z błyszczącą skórką, dobrze wybarwione.  Najlepsze są z upraw ekologicznych, gdyż zawierają trzy razy więcej  likopenu niż pomidory z upraw tradycyjnych.
    Pomidory to warzywo zasadotwórcze. Pamiętajmy o tym, gdyż znacznie częściej nasze organizmy są zakwaszone, a bardzo ważna jest równowaga pomiędzy spożywaniem produktów zasado- i kwasotwórczych.

    Żółte pomidory są tak samo wartościowe jak czerwone ale zawierają mniejsze ilości likopenu.

Ciekawostka

Unikajmy w jadłospisie połączeń  pomidorowo - 

ogórkowych. Ogórki zawierają enzym rozkładający witaminę C znajdującą się tak obficie w pomidorach.